餐饮复工不易，厨房安全须重视

     笔者今年二月底写了一篇小文——《疫情即将结束，餐饮厨房排烟系统应适时维护和清洗》。

    当时全国新冠肺炎疫情的蔓延，明显得到控制，各地根据政策和疫情状况，陆续开放和恢复部分餐饮单位营业，相信还有大部分餐饮从业者期盼疫情赶快结束，早日复工。 

    然而笔者从事商用厨具行业十多年，已意识到就算疫情结束，复工前的安全检查不容忽视；尤其厨房排油烟系统。 

    因为疫情，厨房排油烟系统停工一段时间，烟罩、管道、以及净化器和风机内油烟，已从液体冷却、沉积为固体。这就极易发生排烟不畅，尤其是引发火灾隐患:一来不易自主清洗，正值春去夏来，天气温度升高；二来没有安全保护装置的净化器极板放电；还有风机叶轮动沉浸于油垢中，或失去动平衡，电机负载过重，没有过载保护，电线自燃…… 

    餐饮行业大部分已复工一段时间，然今日闻听本地一家餐厅着火。事故正在调查中，现不知为何着火。也许是电路老化，也许是燃气泄露、也许是油锅失火，或者是因为别的原因，容易引发厨房排油烟系统二次着火。 

    餐饮复工不易，厨房安全须重视。