疫情即将结束，厨房排烟系统应适时维护

       2020年初，一场肆虐全国的新型冠状病毒肺炎疫情，让大多数线下商业停止营业，尤其对餐饮等单位的冲击较大；然而在全国人民的共同抗疫下，疫情的蔓延明显得到控制，各地根据政策和疫情情况，陆续开放和恢复部分餐饮单位营业。

       疫情给餐饮行业带来了很大损失，餐饮从业者急不可待，都在期盼疫情早点结束，赶快投入到正常的工作和生活中。疫情即将结束，还没恢复营业的餐饮单位不要着急，在安排好复工前的安全防控、人员安排等各项准备后，应及时检查和维护厨房排烟系统。

       后厨的排烟系统主要由排烟罩、排烟管道、油烟净化器及排烟风机等设备组成。由于排烟系统因长时间歇业不工作，系统内部液体油污冷却沉积，变成一层固体油垢，这就造成排烟系统设备很难清理。

       一些长时间未维护和清洗的排烟系统，由于油垢的沉积排烟管道内径变小，阻力增大，排烟效果变差；油烟净化器不但失去净化效果，反而增大系统排烟阻力，如果自身没有安全保护功能，存在放电着火的安全隐患；还有因风机风柜的叶轮负重，失去动平衡，不但增大噪声，而且影响轴承和电机的运行寿命。

       以上因为餐饮单位长时间歇业，造成的后厨排烟系统的问题，从业者应该重视起来，尽早检查解决。不要等待了许久，疫情结束，卯足劲营业后才发现这些问题、然后再解决问题，从而耽误正常营业。

       厨房排烟系统维护和清洗不是一项简单的工作。以往都是在不影响正常营业的情况下，夜间进行工作；大型餐饮可能要分几批、几天进行夜间工作。因时间紧迫、视野局限，以及通风不畅，存在人员安全和设备故障的隐患。

      综上所述，疫情即将结束前，未恢复营业的餐饮单位应尽快着手，安排充足的时间和专业人员，对排烟系统进行维护和清洗，以便疫情结束后真正的正常营业。